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龍 鬚 糖


因為它製造過程也是一場show,所以任何年代的人也愛。好吃才是王道!

  相傳為皇帝特有的點心,入口即化,甜而不膩。入口香甜柔軟的「龍鬚糖」俗稱「麵線糖」,是失傳百年民間的點心,首先將蜂蜜和麥芽慢慢熬製而成塊狀,略為冷卻後經多次拉成細線,據說早期是由皇宮後廚精心製作而成,供給皇帝享用,故而賜名「龍鬚糖」。相傳為古代清朝皇帝的點心而賜名之。先把麥芽糖弄搓成條型,然後放入糕粉裡"拉"至成絲,再把絲分成幾段,放您所喜愛的餡料如花生、椰絲等入口即化,甜而不膩。讓我們專業的老師為您表演一場!

 

龍鬚糖的簡介:

  • 做法是將上等的麥芽和蜂蜜,慢慢熬煉,提煉成塊狀。冷卻後由師傅熟練手工,拉成如穿針般的細線,剪成小塊,再包上花生粉或芝麻粉。美味可口,入口即化,不很甜而且不黏牙。


    相傳是清朝時,雍正皇帝於宮內享用滿漢全席之後,御廚們現場拉製麵線糖供皇帝作為甜點享用。因其形狀像極了龍的鬍鬚,皇帝品嚐此種奇特的形貌及獨特的風味後,龍心大悅,賞賜眾妃子並特封麵線糖為龍鬚糖,聲名遠播,名氣不脛而走後再傳到民間,一直流傳至今受大眾喜愛。


    網路上眾說紛紜,百家爭鳴,民俗技藝總是附上一些傳說,讓它更加的神祕。所以關於歷史傳說我們姑且聽之。但是很多人一直無法分辨龍鬚糖與糖蔥的不同,往往把龍鬚糖說成糖蔥,糖蔥說成龍鬚糖,為了導正視聽,讓大家更認識傳統美食,我們製作了簡表讓大家來更認識龍鬚糖。


    龍鬚糖 糖蔥
    原料 麥芽糖加糯米粉 白砂糖加水
    做法 將麥芽放入糯米粉盆內,成8字型慢慢將它變細變軟,如白色的髮絲一般,在包上餡料如花生及芝麻。 將白砂糖加水煮熟,在放入水盆上慢慢冷卻,待其餘溫時慢慢的反覆包覆空氣,冷卻後變的更硬更脆,表面可撒上一些花生粉會更香更好吃。
    性質 軟 綿 綿 如 蠶 繭 般 入口既化 脆 而 不 硬 香 酥 可 口

龍鬚糖製作的步驟:

首先是將蜂蜜和麥芽慢慢熬製而成塊狀,略為冷卻後經多次拉成細線。

1先把麥芽糖剪出一個小洞,然後放入糯米粉內拉。

2一直沾著粉呈8字型來反覆的拉,當它變的柔軟時既可。

3把白色拉成的麥芽剪下一段一段的

4放您所喜愛的餡料如花生、椰絲等入口即化,甜而不膩。

龍鬚糖製作影片

經過我們的簡介及龍鬚糖影片的實際操作我們相信會讓大家更認識龍鬚糖,但是你知道嗎?
「龍鬚糖」、「糖蔥」這兩種是不一樣的東西,龍鬚糖是軟綿綿如蠶般入口既化,「糖蔥」,脆而不硬,香酥可口,不僅口感不同,連做法也不同。隨著網路科技的進步,我們也可得知在香港及大陸都有這龍鬚糖的資料,令我們振奮與欣慰,傳統文化須要更為廣為宣導,我們從網路的資料顯示,從前在香港,賣龍鬚糖的小販會背著一個鐵皮箱,在街邊擺賣,常會吸引途人圍觀,看小販將糖膠不斷拉扯,最後變成白色細絲,讓途人嘆為觀止。將龍鬚剪成細段,然後將椰蓉、砂糖、花生碎和芝麻等餡料放好,包成蠶繭般形狀,就完成了龍鬚糖的製作。,當然現在很多人去鹿港,懷舊文化風情正在等您細細品味,您都不能錯過喔!鹿港小吃可是全台聞名的:蚵仔煎、麵線、龍鬚糖,鹿港名產數都數不完,放心大快朵頤一番吧!或到鹿港街上欣賞鹿港著名的不見天街,小鎮之夜不同凡響,值得好好玩味吧! 龍鬚糖不是地方名產而是民俗小吃,龍鬚糖這項民俗小吃在以前相傳有皇帝才能夠吃到的零食,一般尋常百姓根本沒機會吃的到,龍鬚糖目前僅有在各大活動場合(園遊會)或是文化節慶中才會看到販賣,只要你隨時注意在你的家中附近是否有舉辦廟會或園遊會在裡面的攤販中,應該或許就會有人賣龍鬚糖了,不管是龍鬚糖或是稱麵線糖或是銀絲糖,它本身就是一場秀,好吃才是王道!

龍鬚糖 圖1 龍鬚糖 圖2 龍鬚糖 圖3
龍鬚糖 圖4 龍鬚糖 圖5 龍鬚糖 圖6
龍鬚糖 圖7 龍鬚糖 圖8 龍鬚糖 圖9
龍鬚糖diy教學 龍鬚糖diy教學 龍鬚糖diy教學
龍鬚糖 圖10 龍鬚糖 圖11 龍鬚糖 圖12